Pour 6 Personnes
1 kg de courgettes – 200 gr de farine – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 verre d’eau – 2 œufs – Sel et poivre
Préparation : 
Cuisson : 3 mn / beignet
1 Rapez les courgettes (utilisez la même grille que pour les carottes râpées). Les mettre dans une passoire et les saler. Laissez les égoutter pendant 1 heure.
2 Mettez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, l’huile d’olive et les jaunes d’œufs.
3 Incorporez l’eau tiède et délayez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4 Laissez reposer durant une heure.
5 Battez les blancs en neige et ajoutez les à la pâte soigneusement.
6 Mettez les courgettes râpées dans la pâte à beignets et mélangez.
7 Prélevez une cuillère à soupe de cette préparation et la glisser dans la friteuse. Faites frire les beignets 2 à 3 minutes en les retournant.
8 Égouttez les sur du papier absorbant et servir.