Pour 6 Personnes
900 g de filet de porc – 200 g de figatellu – 5 cl d’huile d’olive – 2 carottes – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 20 cl de vin blanc – Laurier et thym – 1 cuillère à café de Maïzena
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
1 Faites griller le figatellu. Épluchez, lavez et taillez en petits cubes les carottes et l’oignon. Incisez le filet sur toute la longueur et introduisez le figatellu à l’intérieur avant de le ficeler en rôti.
2 Faites préchauffer votre four à 180°.
3 Mettez ensuite un peu d’huile dans un plat à rôtir, ajoutez la pièce de viande, puis enfournez.
4 Quand la viande est bien colorée, ajoutez les dés de carottes et d’oignon ainsi que l’ail.
5 Dès que les légumes commencent à dorer, déglacez au vin blanc et mouillez avec un peu d’eau. Ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre.
6 A la fin de la cuisson, ôtez la ficelle du rôti. Faites réduire le jus de cuisson et si nécessaire, liez la sauce avec un peu de Maïzena.
7 Découpez le filet en tranches, recouvrez de sauce et servez accompagné de pommes de terre sautées, idéalement à la pancetta.