Pour 6 Personnes.
500 g de brocciu – 300 g de fromage râpé – 2 œufs – 8 branches de menthe – 1/2 botte de blette – 3 dl de fond de veau – sel et poivre
Confectionner la pâte:
600 g de farine – 2 œufs – 1 pincée de sel
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Préparation de la Pâte :
1 Salez la farine puis tamisez là. Creusez un puits puis incorporez y les œufs avec environ 70 cl d’eau, de manière à obtenir une pâte bien élastique et homogène. Laissez reposer.
2 Faites blanchir les blettes et hachez les. Mélangez le brocciu avec les œufs. Ajoutez les blettes et la menthe hachée. Salez, poivrez. N’oubliez pas que le fromage est déjà salé.
3 Étalez ensuite la pâte. A 5 cm du bord, alignez des tas de farce. Rabattez ensuite le bord et soudez les raviolis en pinçant les deux épaisseurs de pâte.
4 Découpez les raviolis à la roulette à pâtisserie. Faites de même avec le restant de pâte.
5 Faites maintenant chauffer de l’eau salée et légèrement huilée. Pochez y les raviolis pendant quelques minutes. Égouttez les, puis déposez les dans un plat creux, en superposant une couche de fromage râpé. Arrosez de fond de veau bien chaud.
6 Dégustez aussitôt.
