Pour 4 Personnes
2 épaules de cabri désossées et coupées en morceaux – 1 oignon – 4 gousses d’ail – 1 bouquet garni- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – 1 verre de vin rouge – 1 morceau de lard de jambon – Sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h20 
1 Faites revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2 Ajoutez l’oignon haché.
3 Faites rissoler quelques minutes, puis incorporer le concentré de tomate. Mouillez avec le vin rouge.
4 Plonger le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
5 A mi-cuisson ajoutez les gousses d’ail écrasées et le lard de jambon.
Cette recette peut également être réalisée avec de l’épaule d’agneau.
