Kallistea, le guide des vacances en corse

Ingrédients pour 6 Pers.

• 6 médaillons de veau
  prélevés dans la longe ou
  la noix
• 100 g de miel
• 1 citron
• 4 oranges
• 3 pomelos
• 100 g d'échalotes
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Médaillon de veau au miel
et aux agrumes 

Préparation : 1 h 15  -   Cuisson : 15 minutes

• Pelez à vif 3 oranges et 2 pomelos, prélevez les suprêmes et réservez les.
• Pressez le jus d'une orange, d'un pomelos et du citron, passez le tout au chinois.
• Enduisez ensuite les deux faces des médaillons avec le miel, et disposez les dans un plat creux. Arrosez avec le jus des agrumes et laissez mariner le tout au frais durant 1 heure..
• Epluchez et ciselez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, égouttez, assaisonnez, puis faites sauter les médaillons. Réservez au chaud en attendant.
• Dans le récipient de cuisson de la viande, ajoutez et faites suer les échalotes. Déglacez avec la marinade et laissez réduire. Ajouter et laissez chauffer les suprêmes d'agrumes.
• Dressez les médaillons dans des assiettes, disposez les suprêmes autour de la viande et nappez de sauce chaude.

Le petit plus : Pour décorer vos assiettes vous pourrez utiliser un pomelo à pulpe blonde et un pomelo à pulpe rose ou sanguine.