Kallistea, le guide des vacances en corse

Ingrédients pour 4 Pers.

• 2 épaules de cabri
  désossées et coupées
  en morceaux
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de
  concentré de tomate
• 1 verre de vin rouge
• 1 morceau de lard de
  jambon
• Sel et poivre

Cabri en sauce d'andrée Andreani  

Préparation : 30 minutes  -   Cuisson : 2 h 20 minutes

• Faites revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Ajoutez l'oignon haché.
• Faites rissoler quelques minutes, pis incorporer le concentré de tomate. Mouillez avec le vin rouge.
• Plonger le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
• A mi cuisson ajoutez les gousses d'ail écrasées et le lard de jambon.
• Cette recette peut également être réalisée avec de l'épaule d'agneau.