2 hombros de cabri deshuesada y cortada en pedazos 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 racimo surtido 1 cuchara a cene de concentrado de tomate 1 vaso de vino rojo 1 pedazo de tocino de jamón aceite de oliva sal, pimienta
TIEMPO DE COCCIÓN: 2 h 20
Preparación:
Hacer volver de nuevo los pedazos de cabri en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que sean bien dorados. Añadir la cebolla tajada. Hacer rissoler algunos minutos, luego incorporar el concentrado de tomate. Mojar con el vino rojo. Dejar mijoter a saldo durante una decena de minutos. Cuando la salsa es bien reducida, pagar un gran vidrio de agua exuberante. Hundir el racimo surtido. Cubrir y dejar cocinar a pequeños caldos durante las 2. A micocción añadir los dientes de ajo aplastados y el tocino de jamón. Este ingreso puede también realizarse con el hombro de cordero.
Recepción 
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