La Córcega reaparece de sus años de sueño y a raíz de los vinos y la gastronomía, ganaderos, agricultores, apicultores o artisants valorizan su patrimonio y revalorizan sus productos para la felicidad de los consumidores más exigentes. Harina de castaña, chacinería artesanal, miel de la guerrilla o queso de oveja son tantos productos que
en adelante encontraron su lugar en ultramarinos más finos.
Pequeño inventario de los productos Corsos:
El gusto del auténtico, una pasión feroz para la verdad, el único… Ustedes aquí sobre la Córcega. Prueban, cierran los ojos y prueban aún… Imposible de equivocarse; aquí los quesos, las chacinerías, las especias al igual que cosa tienen el acento Corso. Surgidas de la tierra, sus especialidades gastronómicas se declinan sobre el método de autenticidad y los conocimientos técnicos. Toman el tiempo, inspiran y gozan.
La inigualable chacinería Corsa
Una calidad sin equivalente en Francia, el cerdo corso es un cercano primo de “pata negra espagnol”.
De todos los productos de la tierra corsa, es la chacinería ciertamente que se distingue más por su calidad y su originalidad. Todos los aficionados reconocen que ninguna otra región francesa puede prevalerse de productos de tal excelencia. En efecto, los mejores ganaderos de Córcega llegan a obtener una carne de un perfume y de una carne excepcionales. Pero esta calidad requiere un grande trabajo de ganadería, que vuelve el producto raro e incita la mala falsificación a desarrollarse. Entonces, atención a la mención “chacinería corsa”, que no es la prenda todavía de una gran chacinería.
Para obtener esta calidad, la raza y la ganadería desempeñan un papel primordial. La raza de los cerdos corsos se reconoce su pequeño tamaño, sus pies negros y su peladura a menudo abigarrados (cerca de su primo español, el “pata negra”). Este ovidés semi salvajes crecen y ébroent al gran aire, en los bosques de castaños y robles. Hasta la edad de dos años, llevan la gran vida en estos parques cerrados. Del otoño hasta el invierno, nourissent de castañas y bálanos caídos del árbol; el resto del año, la cebada y el trigo colman su apetito de insaciables comedores. A2 años, cuando las primeras escarchas llegan y que pesan alrededor de 100 kilos, pasan al matadero. Este sacrificio dura 3 meses, de mediados de noviembre a febrero.
Y como en estos generosos animales, todo se come, hasta el final de el mes de abril, ellos se consumirán en productos frescos: i sangui (morcilla), u casgiu di porcu (queso de cabeza), u figatellu (salchicha a base de hígado) et a panzetta (pecho de cerdo).
En cuanto al jamón, redes y espinas, se precisarán de 4 meses a 2 años. Las carnes al secar ganan en gusto. El “COPA” (espinas) y el “lonzu” (redes) secan 4 meses y el jamón (u prisuttu) 15 a 18 meses. Lo mismo decir que con este tratamiento, la verdadera chacinería corsa no ejecuta los étals de los vendedores ambulantes estivales del litoral y que es mejor conocer las buenas direcciones donde probarlo.
La nuez de Jabalí: salchichón seco, muy oscuro y bien observado.
“Testa Nera”: salchichón de los ganaderos porcinos del Sur de la isla. El salchichón de asno: especialidad menos extendida que él salamu de cerdo. El salamu: salchichón seco, salado y salpimentado precisado entre tres y seis meses. El Prisuttu: fumado jamón sin procesar, parte principal de toda buena tabla, secado mina más de un año. Salciccie: salchichón Lonzu: fumada red de cerdo, más fina que el COPA, presenta algunos veteados de gordo. El COPA: hombro redondo muy condimentado, rodado en espiral. Figatellu: de salchicha de hígado, que puede consumirse fresca donde asada. Paté de mirlos.
Los Quesos
El rey de los quesos corsos por supuesto lo brocciu, una mezcla de pequeña leche, sal y leche entera de oveja o esta cabra. Este queso fresco muy consistente puede consumirse naturaleza, pero se emplea sobre todo en cocina, en preparaciones saladas o azucaradas: cene, tortillas, verduras rellenadas; tartas, buñuelos… La temporada del brocciu comienza a la entrada del invierno y se termina en verano. El brocciu SEC es también excelente, en el mismo concepto que los quesos de Niolo, del Alta Rocca y de Sartène;
Distintos quesos del Niolo, Sartène, Venaco o de Bastelica:
El rodillo de San Nicolao: oveja precisado un mes, pasta fluyente en su corteza fina.
Cabra al helecho: más o menos fuertes según su tiempo de refinamiento (de 3 a 6 meses).
La pizca de amor: queso a pasta suave, se circula en una cama de hierbas de la guerrilla.
El divide en de oveja: pasta cocinada y presionada, precisada seis meses, friable y a sabor potente.
El chito de oveja: a pasta suave, goûteux pero aún suave, después de tres meses de refinamiento.
Brocciu fresco: estrella incontestada de los quesos Corsos, elaborado a partir el pequeño-leche de cabra.
Brocciu precisado: quizá salado en superficie, se nombra entonces a “Brocciu passu”.
Los Vinos corsos
Vinos de Sartène, el Cabo Corso, Figari, Patrimonio, Calvi y Oporto Vecchio. Primeros voluntarios en el esfuerzo de calidad, los viticultores de la isla fueron naturalmente los primeros también en verse recompensados para su política de autenticidad y excelencia. No menos de nueve AOC vienen a indicar sus vinos es mayoritariamente de 3 vides insulares originales, Vermentinu, Sciacarellu y Nielluciu, que determina blancos, rojos, sonsosados y muscats muy se caracterizados por un suelo, un únicos clima y una insolación en el Mediterráneo. (véase: M.G 2002) Patrimonio: primer nombre asignado a un vino corso, en 1968. Vino generoso que acompaña muy bien chacinerías y a caza, empuja sobre un suelo calcáreo mezclado de arcilla y debe implicar al menos un 60% de Nielluccio.
Ajaccio: de vino vigoroso cuyas vides se abren en altitud, en un extenso ámbito. Está formado un 40% de Sciacarello.
Cabo Corso: rojo o blanco, un vino admirable d importante notoriedad.
Calvi: vino con sabor a fruta, desarrollándose más bien en la región del Balagne.
De Sartène: al norte del nombre Ajaccio, rojo.
Figari: viñedo de llano, rojos, sonsosados y blancos.
Oporto-Vecchio: más pequeño nombre de la isla representada solamente por dos productores, rojos, atractivos y blancos.
Costa oriental: nombre situado en el llano de Bastia en Solenzara.
Todos estos vinos se casan bien divinamente con todas las especialidades culinarias Corsas. En saber más sobre los vinos de Córcega, visitan el lugar los Vinos Corsos
La Cerveza
La Cerveza Corsa, cerveza de castaña (el Pietra), la Serena, o también el Colomba.
La Miel
Se distinguen seis variedades de Miel, en función de las gasolinas florales butinées, lugares y temporadas de cosechas.
** la miel de primavera: Claramente, con sabor a fruta y delicado. ** guerrilla de primavera: Ambarino, sin amargura ni acidez. ** meleras de la guerrilla: Ambarino, más bien vigoroso. ** miel de castanar: Ambarino, largo en boca. ** miel de guerrilla de verano: más bien claramente, con sabor a fruta, aromático. ** miel de guerrilla de otoño: Marca, al gusto persistente.
Con su pequeña abeja para señal de reconocimiento, la Srta. di Corsica es la primer miel de tierra a haber sido elevado a la fila de AOC gracias a su typicité. Recompensa de un largo trabajo de desarrollo y garante de la calidad de producción de las mieles, la obtención del AOC a verano un momento preponderante para los productores que han visto sus esfuerzos recompensados para el consumidor que es seguro encontrar allí una miel a la altura de su exigencia, natural y goûteux. (véase: M.G 2002)
El aceite de Oliva
El olivar, símbolo del Mediterráneo es indisociables de la panoplia gastronómica Corsa. Da a numerosas regiones de media altitud su color verde plateado, mientras que de sus frutas, recogidas a plena madurez, viene el color de oro de aceite que se extrae. Presionada en frío, con ingresos ancestrales, el aceite de oliva Corsa se salda por su sabor suave y con sabor a fruta a menudo combinado a aromas de frutas secos (almendras y avellanas) y fragancias de la guerrilla. El sector en plena extensión bajo la acción obstinada de los productores favorece dos ejes: La reconquista de los territorios un tiempo abandonados y la constitución de las condiciones de obtención de un AOC que permitirá, gracias a la exigencia de alta calidad, alcanzar al reconocimiento del consumidor. Pilar famoso del “Régimen Mediterráneo”, el aceite de oliva merece los esfuerzos constantes que se le prodigan aquí y numerosos ya son los productos derivados originales (virutas de queso al aceite, galletas, preparaciones culinarias, aceites aromatizados) destacando son renacimiento. (véase: M.G 2002)
Visitan el molino a aceite U FRAGNU situado en balagne sobre el municipio de Montegrosso, a Lunghignano exactamente.
U FRAGNU Lunghignano Municipio de Montegrosso 20214 CALINZANA
Recepción 
Alquileres corso
en adelante encontraron su lugar en ultramarinos más finos.
La nuez de Jabalí: salchichón seco, muy oscuro y bien observado.
Patrimonio: primer nombre asignado a un vino corso, en 1968. Vino generoso que acompaña muy bien chacinerías y a caza, empuja sobre un suelo calcáreo mezclado de arcilla y debe implicar al menos un 60% de Nielluccio.
