Echine de porc au miel et figues rôties

Ingrédients pour 6 Pers.

1 kg d'os de veau ou de porc

6 tomates coupées en 4 et épépinées

6 figues coupées en 2

2 carottes coupées en petits cubes

1 gros oignon détaillé en dés

60 gr de miel de châtaignier

6 cuil à soupe de vin blanc

30cl de fond de veau

1 bouquet garni

5 cuil à soupe d'huile d'olive

20 gr de sucre

Sel fin et poivre

Préparation : 40 mn Cuisson : 2h20

Déposez les quartiers de tomate dans un plat à rôtir préalablement huilé.

Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Enfournez 1 h à 120° (Ther.4).

Retirez du four. Faites alors chauffer le miel et badigeonnez en l'échine. Salez et poivrez.

Déposez les os dans le fond d'une cocotte prévue pour le gaz et le four, posez la viande dessus, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrez et enfournez à 204° (Ther 6) pendant 15 mn.

Sortez la cocotte du four et ajoutez y les dés de carottes et d'oignon. Mélangez bien. Posez sur le feu et faites colorer légèrement.

Versez le vin, puis le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.

Couvrez puis glissez la cocotte au four une nouvelle fois. Comptez 1 h de cuisson à 150° (Ther 5).

Retirez la viande et couvrez la d'une feuille de papier d'aluminium.

Posez la cocotte sur le feu sans son couvercle, portez à ébullition et faites réduire la sauce de moitié. Passez la au tamis.

Rassemblez les figues dans un plat à rôtir. Assaisonnez et nappez les d'huile d'olive. Enfournez à 240° (Ther 8) pendant 4 minutes.

Disposez la viande sur un plat de service, entourée de tomates confites et de figues rôties.