Recettes de cuisine corse


La cuisine Corse témoigne d'un passé de traditions, de recettes de Grands-mères exigeant talent et patience

En découvrant cette diversité, on s'aperçoit vite que ce mélange de goûts et de saveurs si différents les uns des autres finit par créer une délicieuse et surprenante harmonie.

Pour vous en convaincre, voici quelques idées de recettes corses à mitonner chez vous.

porc farci au figatelluFilets de porc farcis au figatellu

Faites griller le figatellu. Épluchez, lavez et taillez en petits cubes les carottes et l'oignon. Incisez le filet sur toute la longueur et introduisez le figatellu... Voir la recette des filets de porc farcis au figatellu

 

cake-chataigneCake à la farine de châtaigne

Coupez le cédrat confit en dés (conservez quelques lamelles pour la déco). Réunissez les dans un bol et arrosez d'eau de vie. Laissez macérer 10 minutes... Voir la recette du cake à la farine de châtaigne

 

Vignette-Beignets-de-courgettesBeignets de courgettes

Rapez les courgettes (utilisez la même grille que pour les carottes rapées). Les mettre dans une passoire et les saler. Laissez les égoutter pendant 1 heure... Voir la recette des beignets de courgettes

 

ravioli-au-brocciuRaviolis au brocciu et à la menthe

Salez la farine puis tamisez là. Creusez un puits puis incorporez y les oeufs avec environ 70 cl d'eau, de manière à obtenir une pâte bien élastique... Voir la recette des ravilois au brocciu et à la menthe

 

aubergines-bonifacienneAubergines à la Bonifacienne

Hachez grossièrement l'ail et l'oignon. Faites revenir ce hachis dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Pelez, épépinez et coupez les tomates en cubes... Voir la recette des aubergines à la Bonifacienne

 

canistrelliCanistrelli à l'anis

Délayez la levure dans de l'eau tiède et mélanger la à 200 gr de farine. Mettez cette préparation dans un endroit chaud à lever pendant 45 minutes environ... Voir la recette des canistrelli à l'anis

 

echine-porc-aux-figuesEchine de porc au miel et aux figues

Déposez les quartiers de tomate dans un plat à rôtir préalablement huilé.Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Enfournez 1 h à 120° (Ther.4)... Voir la recette de l'échine de porc au miel et aux figues

 

cannellonis-brocciuCannellonis au brocciu

Dans un saladier, tamisez la farine, la semoule et ajoutez 1 pincée de sel.Faites un petit volcan, déposez y les 2 oeufs battus et versez 15 cl d'eau fraîche... Voir la recette des cannellonis au brocciu

 

brandade-de-morueBrandade de morue au brocciu

Epluchez, lavez, coupez les pommes de terre en quatre et les cuire dans la cuisson de la morue.Epluchez les gousses d'ail et les hacher finement avec les feuilles de persil... Voir la recette de la brandade de morue au brocciu

 

creme-castagninaCrème brûlée de Castagnina

Réalisez une crème pâtissière à la farine de châtaigne : dans une casserole, portez le lait à ébullition.Dans une saladier, travaillez les jaunes d'oeufs... Voir la recette de la crème brûlée de Castagnina

 

marmite-bastiaisePetite marmite Bastiaise

Ebarbez, lavez et faites cuire les moules à la marinière, décoquillez-les (gardez le jus pour la soupe).Décortiquez les petites langoustines à cru... Voir la recette de la petite marmitte Bastiaise

 

fiadone-au-citronFiadone aux zestes de citron

Faites préchauffer votre four à 180°.Prélevez les zestes du citron entier et de la moitié de l'orange.Blanchissez les jaunes (conservez les blancs) au fouet avec le sucre... Voir la recette du fiadone aux zestes de citron

 

medaillon-de-veau-au-mielVeau au miel et aux agrumes

Découpez la viande en médaillons (ou demandez à votre boucher de le faire) comptant 3 par personne.Faites chauffer légèrement le miel... Voir la recette des médaillons de veau au miel et aux agrumes

 

omelette au brocciuOmelette au brocciu

Ecrasez le brocciu grossièrement à la fourchette et hachez les feuilles de menthe.Battez les oeufs à la fourchette. Y incorporer le bruccio dans une poêle... Voir la recette de l'omelette au brocciu

 

soupe-poissonSoupe de poisson

Nettoyez et vider les poissons de roche. Emincez l'ail et l'oignon, coupez le poireau en tronçons et les tomates en quartiers. Faites revenir tous ces légumes dans une cocotte... Voir la recette de la soupe de poisson

 

cabri-en-sauceCabri en sauce

Faites revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Ajoutez l'oignon haché... Voir la recette du cabri en sauce

 

soupe-de-chataignesSoupe de châtaignes

Préparez les châtaignes en fendant l'écorce, puis les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.Les débarrasser de leur écorce et la leur peau blanche... Voir la recette de la soupe de châtaignes

 

piccataPiccata de poissons

Eliminez les arêtes du poisson puis taillez les filets en petites escalopes en comptant de 3 à 4 par personne. Salez, poivrez et réservez au frais.... Voir la recette de la picatta de poissons

 

queues-de-langoustinesQueues de langoustines caramélisées

Décortiquez les autres langoustines, réservez les têtes et carapaces pour une autre utilisation.Poivrez et arrosez les queues avec le vinaigre de miel... Voir la recette des queues de langoustines caramélisées

 

 

Vous pouvez nous proposer des recettes issues de la cuisine traditionnelle Corse, nous les publierons. Contactez-nous