1 kg d'épaule de veau
200 gr d'olives vertes dénoyautées
2 tranches de panzetta ou de lard
1 oignon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 verre de vin blanc
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
huile d'olive
sel, poivre
TEMPS DE CUISSON : 1 H 40
Préparation :
Couper le veau en cubes. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Y faire rissoler les morceaux de veau pendant 5 minutes en remuant souvent. Quand ils sont dorés, les retirer et les réserver. Dans ma même cocotte, faire revenir la panzetta
coupée en dés, l'oignon haché et les gousses d'ail pelées et écrasées pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la viande, le laurier et le thym. saler et poivrer. Mouiller avec les deux
verres de vin et rajouter un verre d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure. Ajouter les olives et le coulis de tomate, et poursuivre
la cuisson pendant une demi-heure. Servir ce plat avec des pommes de terre bouillies ou du riz blanc.
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Ingrédients :
