125 g de farine de blé, 125 g de farine de châtaigne, 3
oeufs, Un demi litre de lait, 5 cl d'huile d'olives, 5 g de sel (une
pincée), 250 g de bruccio, 50 g de menthe hachée ou persil,
Sauce :
100 g d'oignons (1 pièce), 50 g de concentré de tomates, 5 cl
d'huile d'olives, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, Un demi litre
d'eau, Sel, Poivre au moulin,
Élaboration :
Pour la pâte a crêpes, dans un saladier, mélangez les deux farines tamisées avec les oeufs
et le sel. Ajoutez le lait, petit à petit, tout en remuant a l'aide d'une
spatule en bois, afin d'obtenir une pâte lisse. Versez ensuite l'huile d'olives sur la
pâte et étalez-la en tapotant légèrement avec le doigt. Laissez reposer le tout
1 à 2 heures environ. Pour la sauce tomate, épluchez l'oignon et
l'ail, hachez le tout finement et faites suer a l'huile d'olives.
Ajoutez le concentre de tomates et laissez-le cuire a feu moyen 3
minutes environ en remuant avec une cuillère en bois. Mouillez avec
l'eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire a petit feu 15 a
20 minutes. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et passez la sauce
au mixeur ou au moulin a légumes. Pour la cuisson des crêpes, faites chauffer
une poêle à crêpes et huilez-la légèrement avec un pinceau ou une demi-pomme
de terre piquée sur une fourchette. Fouettez la pâte à crêpes afin de bien
mélanger l'huile d'olives. Versez un peu de pâte dans la poêle a
l'aide d'une louche, laissez cuire, puis retournez la crêpe afin de cuire
l'autre face. Pour la finition, dans un saladier, écraser le brocciu a l'aide d'une
fourchette, salez, poivrez et ajoutez la menthe ou la persia hachée. Disposez
un peu de ce mélange sur chaque crêpe et roulez-la. Mettez un peu de sauce
au fond d'un plat à gratin. Disposez les crêpes, nappez-les de sauce et
passez-les au four a 220 °C ou sur thermostat 7 afin de les réchauffer.
Servez aussitôt.
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