250 gr de farine de châtaignes
200 gr de cédrat confit (d'orange, de mandarine ou de citron confit)
150 gr de brocciu
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
70 gr d'amandes en poudre
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
2 cl d'eau de vie
10 gr de saindoux ou de beurre pour le moule
TEMPS DE CUISSON : 1 h 10 env
Macération 10 mn:
Préparation 35 mn:
Coupez le cédrat confit en dés (conservez quelques lamelles pour la décoration).
Réunissez-les dans un bol et arrosez d'eau de vie. Laissez macérer 10 mn.
Dans une jatte, tamisez la farine et la levure. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. A l'aide
d'un fouet électrique, montez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes et le brocciu. Incorporez l'huile d'olive comme si vous montiez une mayonnaise. Ajoutez cette préparation dans la jatte, mélangez
puis ajoutez les blancs et les dés de cédrat égouttés. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Graissez un moule à cake. Remplissez-le avec la préparation au tiers de la hauteur, car le cake va gonfler. Glissez-le au four. Comptez 30 mn de cuisson, puis
de 30 à 40 mn encore, à 120°C (th.4). Avant de servir, décorez votre cake de lamelles de cédrat et dégustez ce dessert avec du fromage frais, par exemple, ou un coulis de fruits rouges.
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