2 épaules de cabri désossée et coupée en morceaux
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 verre de vin rouge
1 morceau de lard de jambon
huile d'olive
sel, poivre
TEMPS DE CUISSON : 2 h 20
Préparation :
Faire revenir les morceaux de cabri dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter l'oignon haché. Faire rissoler quelques minutes, puis incorporer le concentré de tomate. Mouiller avec le vin rouge. Laisser mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes.
Quand la sauce est bien réduite, verser un grand verre d'eau bouillante. Plonger le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à petit bouillons pendant 2 heures. A mi-cuisson
ajouter les gousses d'ail écrasées et le lard de jambon. Cette recette peut également se réaliser avec de l'épaule d'agneau.
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