Pour 6 Personnes
250 gr de farine de châtaigne – 200 gr de cédrat confit (orange, mandarine ou citron) – 150 gr de brocciu – 4 œufs – 100 gr de sucre en poudre – 70 gr d’amandes en poudre – 1 sachet de levure chimique – 10 cl d’huile d’olive – 2 cl d’eau de vie – 10 gr de beurre pour le moule
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1h10 environ
1 Coupez le cédrat confit en dés (conservez quelques lamelles pour la déco). Réunissez les dans un bol et arrosez d’eau de vie. Laissez macérer 10 minutes.
2 Dans une jatte tamisez la farine et la levure. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, dans deux saladiers différents.
3 A l’aide d’un fouet électrique montez les blancs en neige ferme.
4 Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, la poudre d’amande et le brocciu.
5 Incorporez l’huile d’olive comme si vous montiez une mayonnaise. Ajoutez cette préparation dans la jatte, mélangez puis ajoutez les blancs et les dés de cédrat égouttés.
6 Préchauffez le four à 150° (Thermostat 5).
7 Graissez un moule à cake, remplissez le avec la préparation au tiers de la hauteur, car le cake va gonfler. Glissez le au four.
8 Comptez 30 minutes de cuisson, puis de trente à quarante minutes encore à 120° (Thermostat 4).
9 Avant de servir, décorez votre cake de lamelles de cédrat, et dégustez ce dessert avec du fromage frais ou du coulis de fruits rouges.